厨房是 健康重地

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居家生活健康 之 厨房重地


引言

平常比较讲究的我着实被今天的事吓了一跳。

在我离开上海去往杭州的时候竟然忘了洗用过的电饭煲,回来准备煮饭的时候吓坏了,已经长了霉菌了。

我打开前几天刚发的朋友圈,重新看了关于黄曲霉菌的文章。黄曲霉菌是一级致癌物是杀不死洗不掉的,这是我以前根本不知道的。惊虚这样的事情开始出现在我们的身边,而我们一直不知道它们的危害性。

我静静地站在干净的厨房里思考我们身边还有多少安全隐患我们没有意识到却处处存在?


厨房作为饮食的大本营,是饮食健康的重地。除了吃什么怎么吃是健康的关键以外,厨房的卫生和器械的使用也关乎家人的健康。

病从口入是不可忽略的健康大主题。


在当今社会看脸的时代光鲜外表之下,大众容易忽略掩藏在光鲜之下对人的一生起决定性作用的实质问题-健康

人的年龄逐渐增长,健康问题好像也一步一步步入了水生火热的状态。

中国大环境下的空气污染,散发着恶臭围绕着小区的死水河;无标准无门槛怀揣发财梦的买卖人制作的各种简陋的商品和加工食品,生活中一不小心就生成的健康危害,无处不危及着使用者的健康。

国人的盲目和荒诞的乐观其实是对家人和子女的无意识不负责的表现,也逆来顺受了这样的生存环境,没有反抗,没有怨言似的。

失去健康的后果是失去工作能力,背负财务负担,是家庭幸福社会安定的不稳定因素。


人随着年龄的增长也慢慢步入衰败的过程,体检单上上上下下的各项数值与指标已经没有仗着自己年轻气盛的勇气。一旦生病根本找不到病源来自哪里,医生也只说造成疾病的原因很多。

健康生活理念的梳理和健康常识的建立也显得越来越重要。

健康来自于多方面的标准与细节的把关,这些是一个家庭里担负生活与饮食的角色需要熟知的标准。

家庭生活氛围的营造、饮食的多样性与子女不同时期的饮食健康需求、子女的教育与培养这些无关朝九晚五工作的方方面面也越来越显得重要。

主内主外的社会分工角色也越来越明晰。


好吧,生活太多面了,今天我们主讲饮食健康重地-厨房 

我们先来看看别人家的厨房:


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中国式厨房:

这和猪有什么分别?


厨房柴米油盐,隐藏着许多饮食上的安全隐患。有许多已经在现代生活中被判为危害健康的元素范围内。

厨房里有祖祖辈辈留下的饮食习惯和生活习惯。

古老的木沾板,像是用了几代人的黑黑旧旧的木筷子,用来切肉又用来切菜和水果的刀具,合格与否的塑料制品陶瓷制品,和翻翻抄抄刮花了的平底锅。

社会里的商品制造的乱象也让我们需要更加关注生活。


隐患:黄曲霉菌

黄曲霉菌-黄曲霉毒素存在于土壤,动植物各种坚果,特别是花生和核桃中。在大豆、稻谷、玉米、通心粉、调味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。一般在热带和亚热带地区,食品中黄曲霉毒素的检出率比较高。在中国,产生黄曲霉毒素的产毒菌种主要为黄曲霉。1980年测定了从17个省粮食中分离的黄曲霉1660,广西地区的产毒黄曲霉最多检出率为58%。总的分布情况为:华中华南华北产毒株多,产毒量也大;东北、西北地区较少。是致肝病高发的元凶。在极具缺氧的状态下也不影响繁殖与生长。黄曲霉毒素非常耐热,只有通过长时间高温(1535℃)作用,如高压消毒和锻烧才能使其大部分失活。在一般情况下,巴氏消毒法或烘烤面包的热度(中心最高温度为1520℃)并不足以使黄曲霉毒素完全灭活。这些毒素对强酸和强碱较敏感。

家里的砧板霉变、经常外出出差人士的厨房用品。长时间没有清洗的电饭煲、木碗木筷子都是寄生源。




至今好像还没有完全杀死黄曲霉菌的方法。黄曲霉菌极耐高温,热水沸煮都杀不死。强酸强碱的情况下比较敏感。辐射法紫外线或γ-射线可有效地杀死霉菌和破坏黄曲霉毒素的化学结构,以达到去毒的目的。用高压汞灯紫外线大剂量的照射,去毒率可达97-99%。久置的植物油可能有少量黄曲霉毒素,因此不要生吃花生油,食用时必须将油加热到锅边冒出微烟,或先将油烧至微热加入适量食盐烧至沸腾,盐中的碘化物能去解除黄曲霉素的部分毒性,再放菜肴烹调有除去黄曲霉毒素的效果。(via)(via)


1.黄曲霉菌滋生地之一  砧板:


砧板是切菜的必备工具之一。在中国的许多城市都还保留着使用木砧板的习惯,一些大型的餐馆酒店的厨房内基本上也能看见厚厚的一块大圆木,被日积月累的切打显得坑坑洼洼。

砧板无论是竹质的还是木质的都会出现食物残留在时间和潮湿的情况下滋生的细菌和产生的霉变。这些是肉眼看不见的。

木制砧板产生的是治肝病高发的黄曲霉菌。

菜板中对人有害的微生物主要是真菌和细菌,适宜的温度及菜板上残留的水分和有机物为这些微生物提供了适宜的生长环境,菜板上凹凸不平的刀痕里,犹如无数个阴暗潮湿的洞穴,非常适合真菌及细菌的生存繁殖。真菌包括各种曲霉菌及念珠菌、黄曲霉菌。有时我们肉眼可见的长毛或黑斑、貌似青苔者就是此类真菌,虽然对大多数人无害,但对免疫力低下人群具有致病性,比如肿瘤及化疗患者、糖尿病人群以及老人儿童等,易引发皮肤病、伤口感染及呼吸道系统疾病等。黄曲霉毒素更是一级致癌物,与癌症发生有明显的相关性。念珠菌很容易生长在木质上,如果食用了被污染的食品,易导致肠道菌群紊乱,引起腹泻等疾病。常见的细菌包括大肠杆菌、沙门氏菌等,前者常引起严重腹泻,特别是婴幼儿。而沙门菌曾引起过大规模食物中毒事件,在国外有过文献记录。

目前市面上的菜板大致可归为四类:木质菜板、竹质菜板、塑料菜板、树脂菜板。

1.木质菜板,包括柳木板、松木板、榆木板等,其材质较厚,韧度强,适合剁肉或切割坚硬的食物。但木质菜板一般质量较重,不易清洗,且吸水性强,不宜风干,在潮湿环境中易发霉,滋生细菌。

2.竹制菜板。竹制菜板轻便小巧,但由于厚度不够,多由拼接而成,不可避免会有胶的黏合部分,有些不合格的胶质可能释放甲醛,且竹制菜板使用时往往不能承受重击。如果购买,尽量选用正规品牌,环保信誉好的产品。

3.塑料菜板,质地轻,易携带,但多以聚丙烯、聚乙烯等材质制成,高温下易散发塑料气味,不合格的塑料菜板还会有化学物析出,因此一般只适用于切新鲜蔬菜和水果。

4.树脂菜板,硬度高,表层耐磨性强,较少出现划痕,容易清洗。比较适合加工肉等熟食产品或果蔬等。

除了菜板的选择,日常生活中的清洁也非常重要。真菌和细菌怕失去水分,因此,平时清洗和保存菜板首先要选择通风、干燥的地方,每次使用后及时清洗并晾干,如果用抹布擦拭,一定要保证抹布本身的整洁卫生,否则只会越擦越脏。

一次备几块不同的砧板用以切不同的食物。(via via via)


砧板需要及时更换,需要区分切不同菜的砧板 避免微生物交叉 特别是有吃水果和莎拉的。(via)


有些人认为食物细菌经高温烹制后自会消失。有些菌类如黄曲霉毒素要在200多摄氏度的高温下才能消除,日常烹饪的100摄氏度无法完全清除。因此,除日常使用后的正常清水洗净外,还可以选择适量白醋及碱水(小苏打)进行清洁,具体做法如下:取适量白醋或小苏打,加入水中(自行掌握浓度),倒在菜板后,用硬板刷清洁并停留几分钟,再用清水洗净、晾干。据她介绍,白醋和碱水的清洁效果要优于清水,实验证明大约能去除表面70%80%的细菌,且操作简单。此外要注意,立在操作台上的菜板其接触部位易滋生细菌,平时不妨采取悬挂的方法。最好将熟食、水果、生食的菜板分开,至少要分生食和熟食两个菜板。因为生食的污染物,如蔬菜上虫卵、肉食残留、动物血等存在菜板上,不可避免被熟食裹挟,细菌就直接进入人体,造成伤害。

如果条件允许,木质菜板每3个月就可更换一次,一般情况下,当菜板上出现过多刀痕、材质变色、表面不光滑等现象时,就需要及时更换,以免对健康造成影响。(via


2.黄曲霉菌滋生地之二 筷子


老一辈留下的餐饮传统木筷子,用的久了长辈就不舍得更换,长期暴露在空气中个容易沾染灰尘,滋生细菌。油污的残留也会让筷子滋生黄曲霉菌,即使用热水煮也无济于事。最好的办法,应该是和欧美及韩国同步,使用不锈钢的筷子。

滋生黄曲霉菌的筷子禁止继续使用。应该换不锈钢筷子为主,更新传统习惯留下使用木筷子的习惯。

欧美国家和韩国地区都已经实行了不锈钢的筷子 木筷子和竹筷子不仅容易滋生细菌,长期的更换木材筷子也对树木造成浪费(via


3.黄曲霉菌滋生地之三 谷物坚果类食物

霉变花生及其它谷物坚果制品,放置太久的花草干物等。



所有的坚果类食品和花草茶 无从查找食品源和加工程序 购买请注意。


在潮湿或者长期放置谷物中都能发现霉变的情况,有的肉眼看不到。

饮食建议:挑选新鲜的花生与大米,不吃街边蒸煮的玉米,咬后发现霉变的立即扔掉,用盐水或者苏打水漱口。放置过久的谷物要即使倒掉。


换小一点的罐子装谷物可以及时使用完换新的。


4.细菌滋生地:厨房抹布

古老的抹布也可以很好用,就是需要定期更换新的(建议抹布每个星期换一次)

5.细菌容纳地 冰箱

冰箱可以说是家电产品中工作时间最长的产品,基本上每天24小时都在不停的运行,不过因为大家平常不会很注意冰箱内部的清洁,所以很多污渍就会慢慢累积下来,长时间下来冰箱就成了细菌滋生的温床,用户食用里面的食物时也更容易发生一些肠胃疾病,因此,经常清理冰箱是非常必要的。

冰箱冬天是否需要停用? 因为冬天气温较低,因此一些用户会选择在冬天停用冰箱,其实并没有多大的必要,一来冰箱如果长时间不运行,一些内部零件会老化的更快,而且外部的温度毕竟没有冰箱冷藏或冷冻的温度稳定,对食物的保存也很不利。二来冬季因为气温较低,冰箱运行的档位一般也都比较低,耗电量相比夏季来说能减少一半左右,用户也不用担心会出现额外的电费。因此,。不建议冬季停用冰箱。


冰箱的清洗方法(via 



6.厨房洗手池

厨房的洗水池和洗菜篮都是日常流水的用具,锅碗瓢勺等厨具、餐具脏了都要在厨房的水池中来清洗,所以水池是最容易脏的地方。即使是每天都用清水冲洗,但是从盘子碗中洗下来的油污就会又附着在池子里了,长久不洗,加上潮湿的环境,会很容易滋生细菌。所以在刷洗完餐具后,也不要忘记清洗水池。可以用抹布蘸洗涤剂来擦洗或者加入一些苏打,然后用清水冲洗即可。



7.饮水机 在此也一起把饮用水的知识也一同罗列出来。

时常补水,排毒是日常生活的元素之一。

1、自来水一烧开就喝

常喝白开水是一种值得提倡的好习惯,不过很少有人知道,其实水不能一烧开就喝。这是因为现在城市所用的自来水都是经过氯化消毒的,其中氯与水中残留的有机物结合,会产生卤代烃、氯仿等多种致癌物。对此专家建议大家采取三步走:首先将自来水接出来后先放置一会再烧;其次水快开时把壶盖打开;最后水开后等3分钟再熄火。这样就能让水里的氯含量降至安全饮用标准,才可称为是真正的开水

2、饮水机从不洗

现代人很少和烧的水,基本上选用饮水机。 桶装水和饮水机无论在家里还是办公室、公共场所都已非常普遍,你有没有想过,用的饮水机自从放在那儿就再也没洗过澡。饮水机看似能让人喝上高品质的水,而事实上其二次污染却很严重。每当打开饮水机龙头时,听到咕噜的声音,桶里翻出一串气泡,这就是有空气进入,灰尘及微生物就会被带入。据国家环境卫生监测部门检测数据显示,桶装饮水机内的冷热水胆3个月不洗就会大量繁殖细菌,如大肠杆菌、葡萄球菌等。所以,最好一个月清洁一次,而夏天则两周清洁一次。办公室的饮水机因为使用频繁,更得勤加清洗。饮水机中水的最高温度一般为九十摄氏度左右,达不到沸腾的状态,不是千滚水。但桶装水的最佳饮用时间是出厂后1—15天,一旦超过15天,水中的细菌过多,就不宜再饮用。

3、爱喝瓶装水

携带方便、开盖能喝,在中国,瓶装水消费正在以每年30%的速度递增。然而专家却指出,瓶装水所使用的聚酯瓶往往含有可能导致人体慢性中毒的物质,尤其是当瓶子在高温环境中,或开启后没及时喝掉,有害物质会渗入水中,危害健康。因此,瓶装水一定不能受热或暴晒。专家称,很多人喜欢在车里放一箱水,这是不对的,尤其在夏天,后备箱温度非常高,容易让有害物质进入水中。所以,最好的办法是买个质量好的水壶自己带水,安全又环保。(via) (via


公共饮水机是安全隐患因为是大家的所以才没有人清洗,大家都抱着事不关己高高挂起的典型性中国人态度。


厨房常备清洁用品:

厨房清洁需要常备:一次性手套、刷子、洁污布、清洁剂、苏打粉(水)等。


我慢慢知道,老外们的干净简约整洁不仅仅是为了美观而已,更多是懂得健康的生活方式。

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方便购买链接:


德国YOULET橡木砧板 

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一次性即撕即用洁净布

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其它方便选物链接等发现好物了再添加。













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